Miếng thịt bò mềm, ngọt, thơm đượm mùi sữa kết hợp cùng vị thanh mát của rau, dẻo dai của bánh tráng, đậm đà của mắm nêm làm nên đặc sản bò tơ Củ
Đặc sản bò tơ Củ Chi



Miếng thịt bò mềm, ngọt, thơm đượm mùi sữa kết hợp cùng vị thanh mát của rau, dẻo dai của bánh tráng, đậm đà của mắm nêm làm nên đặc sản bò tơ Củ Chi.
Chạy trốn cái oi bức, nóng nực của phố thị Sài Gòn, đến vùng đất huyện ven đô Củ Chi, thực khách không thể không dừng chân thưởng thức món ăn đặc sản bò tơ Củ Chi ở đây. Thịt bò non bình thường đã thơm ngon, bò tơ được nuôi ở Củ Chi còn có hương vị đặc trưng độc đáo và lôi cuốn hơn rất nhiều.



Ché biến bằng cách luộc hoặc hấp sẽ giữ được nguyên vị ngọt, mềm đặc trưng của bò tơ Củ Chi. Ảnh: Ngô Giang.
Ông Huỳnh Minh Nghiệt, giám đốc một nhà hàng bò tơ ở ấp Tây, xã Tân An Hội, Củ Chi, chia sẻ: “Bò tơ thì ở đâu cũng có, nhưng bò tơ ở Củ Chi khác hoàn toàn. Không ăn thì thôi, một khi đã thưởng thức, thực khách sẽ nhớ mãi”. Ông Nghiệt chỉ hàng chục món ăn được chế biến từ thịt bò như bò nhúng hem, bò luộc cuộn bánh tráng, cháo bò... Với hương vị thơm ngon, ngọt, mềm mà không bở của thịt bò tơ, mỗi món chế biến với công thức khác nhau cho ra một mùi vị đặc trưng khác nhau.
Bếp trưởng Lê Văn Hạnh, 35 tuổi, gần 30 năm trong nghề cho biết: “Món ăn này đã có từ lâu, nhưng 2 năm trở lại đây mới phổ biến và trở thành món khoái khẩu của người dân thập phương, nhất là dân nhậu ở miền Nam”.
Theo ông Hạnh, chỉ thịt bò tơ Củ Chi mới có độ mềm, ngọt tự nhiên, thoảng mùi thơm của sữa mà không cần qua các khâu chế biến phức tạp nào. Hơn nữa, bò tơ được lựa chọn vào khoảng 5-6 tháng tuổi, giai đoạn này, chúng bú hoàn toàn bằng sữa mẹ nên thịt ngon hơn rất nhiều so với bò thịt bình thường.



Lẩu bò tơ dân dã. Ảnh: Ngô Giang.
Bò tơ Củ Chi có thể chế biến thành hơn 300 món ăn các loại, từ chiên, xào, hấp, luộc hoặc ăn kèm với những thực phẩm khác đều quá ngon, độc và lạ. Người có kinh nghiệm sẽ dễ dàng nhận biết thịt bò tơ ngon nhờ nhìn bằng mắt và lấy tay sờ. Thịt bò tơ mềm khác hoàn toàn với bò đực 1,5-2 năm tuổi. Với người chưa quen, ông Huỳnh Minh Nghiệt khuyên nên để ý tới màu thịt, thịt bò tơ trắng gần giống như thịt lợn, còn thịt bò đực lâu năm sẽ đỏ, hồng hơn. Lớp da của bò tơ rất mỏng, chừng 0,2-0,5 cm, trong khi bò đực thì phải dày đến cả đốt ngón tay. Một cách phân biệt khác là chân lông bò tơ nhỏ hơn và có màu trắng, còn bò đực to và đen hơn.
Sau nhiều công đoạn như xác định chất lượng, độ tươi, mềm, thịt đem về được thui vàng, cạo lớp da ngoài và để vào ngăn lạnh để chờ chế biến. Từ đây, thịt bò có thể được biến tấu thành hàng trăm món ăn khác nhau để phục vụ thực khách.
“Bò kho cơm cháy” hiện nay là món ăn mới, được ưa chuộng nhất nhì ở các nhà hàng bò tơ. Bếp trưởng Lê Văn Hạnh chia sẻ cách chế biến món ăn này như sau:
- Bắp thịt và nạm bò tơ làm sạch, xắt mỏng, trộn thật đều (tùy vào số người ăn mà xác định lượng thịt) cùng với nước dừa, nghệ tươi, các gia vị như hành, tỏi, mắm, muối, xả mỗi thứ một muỗng. Ướp thịt bò với tất cả gia vị trong 30 phút.
- Sau đó bỏ tất cả vào nồi kho, đậy nắp lại đúng 10 phút để thịt bò săn đều, rút lại, không bị bay chất dinh dưỡng. Tiếp tục mở nắp ra và để nhỏ lửa thêm khoảng 20 phút là xong.
- Vo gạo rồi nấu cơm với nồi gang, than củi sẽ cho cơm dẻo tự nhiên và thơm hơn. Thịt bò đã chế biến dùng với cơm cháy kẹp rau trộn, bắp chuối quá ngon.

Ngô Giang






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đặc sản bò tơ Củ Chi

Thơm nồng cá mối kho sả ớt mắm ruốc banh da lon la dua Lạnh sống lưng nhưng ngon khó cưỡng canh cải cá rô đồng cach lam thit dong bánh khoai mì gà chien nuoc mam nâu cua rau đay ga nuong ca chua dut lo ngon canh ga nuong sã³c làm bánh mỳ bơ đường Pad Thái Pad Thái hủ tiếu xào chua ngọt 4 kiểu cây thông Noel từ thức ăn vừa đuôi bò giai ngan ngay tet cach lam bap xao ngon banh khoai lang chien gion Bánh xèo Nam bộ phố Đội Cấn mon canh kho qua nhoi thit che hoa Độc đáo bánh xèo nhộng tằm Nà m lườn vịt bánh phở cuốn Bún riêu thực phẩm tốt cho sức khỏe sốt dâu Mẹo vặt gÃƒÆ om coca Thơm lừng bánh xèo nhộng tằm cha thit heo cách kho ca bún bo trÃƒÆ xanh ti cách làm banh những giảm cân tự nhiên chế độ ăn uống tôm thịt huong dan lam banh mi que CHE BA BA salad thịt gà dưa chuột nau sup bi do CÃƒÆ kho canh mướp đắng nhồi giò sống Chạo tôm Thạch ba màu cach lam banh xeo nhat cach lam bun chua chay bo ragu LẨU khô cá đù chấy tỏi món chiên Thiên Gan bo cua càng cua món hấp gạch cua kho quet cach nau cari cach nau canh cua canh cua dongm canh cua dong ngon trứng cút nAu an ngon ăn uống đầy hơi kẹo chất béo tai che do dac cach lam man tôm sú xào Cún Khang Gà cuộn rau củ nướng nước cần tây Đi ăn bánh xèo củ hũ dừa quận 2 chè sương sáo VÃƒÆ bi do ham mousse ngon chuoi sua que phô mai nAu an mỳ bò chả bọc mía banh nuong làm hoa từ bong bóng cà ngon Sa lat cach lam kem chocolate cupcake cach nau phơ bo 2 Nước chanh chế độ ăn nguy cơ tử vong tuổi thọ giảm cân hiệu quả Nuoc mam chay xôi ngon ca nuc kho toi ot cơm cuộn gỏi bưởi thit heo kho cu cai ngon Cà Kho cÃƒÆ chien bi ngo nhoi trung Banh gato phô đào trái đào chất sắt vitamin c ung kem que vị đậu xanh hàu chấm mù tạt mè đen cach làm chạo thit bo mut khe sườn cốt lết cha bo cay thom bông cải Sua Giảm cân không cần ăn ít cơm sốt nấm sinh tố xoài C ³ Măng tây xào tôm Tác phẩm nghệ thuật từ thực phẩm lam ruoc cocktail sake mojito bo cuon pho mai nuong heo xào sả